[學(xué)術(shù)天地]蔣守群：黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要與無(wú)抗飼料配制技術(shù)研究進(jìn)展

通過(guò)早期的對(duì)黃羽肉雞與白羽肉雞日增重比較，可以看到白羽肉雞的生長(zhǎng)日增重明顯大于黃羽肉雞，通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比，可見(jiàn)杏花雞的日增重在 10g 及以下，嶺南黃雞則處于 30～40 g 的日增重，白羽肉雞的日增重高峰期近 70 g。所以不同類型的雞增重不一樣，也決定了不同品種類型雞的營(yíng)養(yǎng)需求和供給是有差異的。

3.1 中速型黃羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律研究

茍鐘勇等人在近期的研究中探索了中速型黃羽肉雞體增重與胴體變化。試驗(yàn)選用 1 日齡中速型麻黃母雞 420 只，按性別均分為 2 個(gè)組，每組 6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù) 35 只。發(fā)現(xiàn)公雞體重、胸肌重、腿肌重和腿肌率整體均高于母雞，母雞胸肌率和生長(zhǎng)后期的腹脂重高于公雞。

3.2 慢速型黃羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育和體成分沉積規(guī)律

為研究慢速型黃羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律，李龍等進(jìn)行了清遠(yuǎn)麻雞生長(zhǎng)模型的建立，采用Gompertz 模型(a)、Logstic 模型(b)、Richards 模型(c) 分析，不同模型擬合優(yōu)度對(duì)比分析得到Gompertz 模型對(duì)清遠(yuǎn)麻雞生長(zhǎng)規(guī)律擬合度最高。從表 4 可知 Gompertz 模型具有最高的決定系數(shù)、最低的均方誤差、赤池信息準(zhǔn)則和殘差平方和，因此 Gompertz 函數(shù)為清遠(yuǎn)麻雞的最佳生長(zhǎng)模型。在對(duì)清遠(yuǎn)麻雞的體蛋白沉積和體脂肪沉積研究中，隨著日齡增加，體成分的沉積都是增加的，但從沉積率看，2 種成分都擁有著一個(gè)增長(zhǎng)的高峰期，公母雞之間也有著區(qū)別，像公雞的脂肪沉積率在 46 日齡達(dá)到高峰，而母雞要到 71 日齡，且后期保持著較好的體脂肪沉積速率。

3.3 慢速型黃羽肉雞機(jī)體氨基酸沉積規(guī)律研究

張賽等在對(duì)慢速型黃羽肉雞機(jī)體氨基酸沉積變化規(guī)律進(jìn)行研究，進(jìn)行了 10 種氨基酸的分析，發(fā)現(xiàn)同雞體蛋白成分呈現(xiàn)著相同的規(guī)律，相同日齡公雞機(jī)體氨基酸沉積量和日沉積速率高于母雞，且不同氨基酸之間的沉積率可能也會(huì)出現(xiàn)在一些日齡同時(shí)達(dá)到最高峰。研究發(fā)現(xiàn)，肉雞機(jī)體氨基酸比例與機(jī)體氨基酸每日沉積速率模式基本一致，不同氨基酸的最大沉積率差異較大，從而為飼料氨基酸成分的精準(zhǔn)供給提供參考?？傮w氨基酸與賴氨酸的比值隨日齡一般呈現(xiàn)遞增規(guī)律，有趣的是，公雞半胱氨酸和賴氨酸的比值隨日齡呈先增后減規(guī)律。

3.4 慢速型黃羽肉雞鈣磷沉積規(guī)律和動(dòng)態(tài)需要量模型

張賽等研究了慢速型黃羽肉雞生長(zhǎng)期鈣、磷沉積量變化規(guī)律和鈣、磷沉積速率差異，利用Gompertz 模型的固定特性快速預(yù)測(cè)拐點(diǎn)日齡的鈣磷沉積量，得出鈣磷最大沉積量到達(dá)日齡為+∞，鈣磷沉積速率達(dá)到最高峰約為 54 日齡。且公母雞之間存在差異，對(duì)比不同性別黃羽肉雞鈣磷沉積量變化規(guī)律，鈣磷沉積潛力公雞大于母雞。張賽等建立了慢速型黃羽肉雞鈣、磷每日動(dòng)態(tài)需要量和預(yù)測(cè)模型，利用冪函數(shù)異速生長(zhǎng)曲線，能較好地通過(guò)活體重預(yù)測(cè)鈣磷沉積量。通過(guò)曲線擬合預(yù)測(cè)鈣磷需要量，比較實(shí)際屠宰，和研究的結(jié)果接近。研究表明，慢速型黃羽肉雞鈣磷沉積速率快于體重增長(zhǎng)速率，中后期鈣磷沉積效率下降，鈣磷維持需要量上升。

4.1 黃羽肉雞能量需要量

能量營(yíng)養(yǎng)是黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要和精準(zhǔn)供給的第一要素，直接影響雞的采食量、生長(zhǎng)發(fā)育、飼料效率、胴體品質(zhì)，肉品質(zhì)和抗病力。對(duì)比不同品種黃羽肉雞飼糧代謝能適宜水平，最低10.60 MJ/kg，最高 13.65 MJ/kg，適宜水平集中在12.13～13.40 MJ/kg，也最接近黃羽肉雞的代謝能需要量，近幾年將會(huì)對(duì)黃羽肉雞凈能的需要量進(jìn)行下一步研究。

對(duì)于黃羽肉雞能量需要量析因模型的研究，近期做了清遠(yuǎn)麻雞能量需要不同模型的預(yù)測(cè)，包括經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ秃?2 種析因模型，一種析因分析法把能量分成了維持能量需要和增重需要兩部分，另一種是以維持能量需要和蛋白形式和脂肪形式沉積能量組成的能量需要兩部分進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)比擬合，后者模型最準(zhǔn)確，估測(cè)值和實(shí)際差異更小，所以推薦以維持能量需要和蛋白加脂肪形式沉積能量組成的能量需要的析因模型，進(jìn)行黃羽肉雞能量需要量的預(yù)測(cè)。

李龍等把上述模型進(jìn)行一個(gè)清遠(yuǎn)麻雞動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的實(shí)測(cè)值驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)公雞 120 d 體重實(shí)測(cè)值 1 882 g，預(yù)測(cè)值 1 858 g；母雞 120 d 體重實(shí)測(cè)值 1 526 g，預(yù)測(cè)值 1 503 g?？梢?jiàn)模型預(yù)測(cè)精準(zhǔn)度較高。

4.2 飼糧能量水平對(duì)慢速型黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響

針對(duì)慢速型黃羽肉雞后期的脂肪沉積的問(wèn)題進(jìn)行了雞生長(zhǎng)性能的預(yù)測(cè)，實(shí)驗(yàn)選用 90 d 胡須雞母雞 600 只，根據(jù)體重分為 6 個(gè)處理，每處理 10 個(gè)重復(fù)，單籠飼養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)隨飼糧能量水平提高，末體重和 ADG 顯著線性增加(P<0.05)，料重比顯著降低(P<0.05)，改善效果明顯。以末體重、平均日增重和料重比評(píng)定，由雙折線模型分析得到，飼糧凈能推薦量分別為 2326、2328 和2321 kcal/kg。

4.3 飼糧能量水平對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)和風(fēng)味及脂質(zhì)代謝的影響

同時(shí)研究也發(fā)現(xiàn)飼料高能量水平改善了黃羽肉雞肉品質(zhì)（肉色、肌內(nèi)脂肪和肌纖維）、風(fēng)味評(píng)分與風(fēng)味物質(zhì)沉積；且高能日糧可誘發(fā)肝脂過(guò)量沉積和脂肪肝，其機(jī)制可能與肝臟脂質(zhì)代謝基因表達(dá)失調(diào)有關(guān)。高能組和低能組肝臟中差異表達(dá)基因顯著富集在細(xì)胞因子 - 細(xì)胞因子受體互作和甘油磷脂代謝、脂肪酸延長(zhǎng)和PPAR 信號(hào)通路等脂類代謝途徑，這些通路在調(diào)控雞脂類沉積過(guò)程中均發(fā)揮重要作用。

4.4 限喂方式對(duì)生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響及其機(jī)制

針對(duì)脂肪肝的問(wèn)題和脂肪過(guò)多沉積的問(wèn)題，葉金玲等選用 560 只 110 日齡胡須雞母雞，根據(jù)體重分為 7 個(gè)處理，在對(duì)照基礎(chǔ)上進(jìn)行不同比例的限喂和不同能量水平上的限制。整體實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，日糧限飼和能量水平顯著降低了胡須雞生長(zhǎng)性能；但從腹脂率和肝臟指數(shù)來(lái)看，限飼會(huì)改善腹脂沉積和肝臟指數(shù)，使兩者產(chǎn)生 20%的顯著降低。

從肉品質(zhì)的角度看，限飼 20%對(duì)肉色和肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量有一定的改善，降低了胸肌剪切力和亮度 L* 值，并提高紅度 a* 值，增加了肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量。日糧能量水平降低30%顯著降低了胸肌剪切力，降低了黃度 b*值，并提高了肌內(nèi)脂肪含量，改善了雞肉的嫩度。

從分子機(jī)制上的研究發(fā)現(xiàn)日糧限飼 20%顯著提高了宰后胸肌中風(fēng)味物質(zhì)沉積關(guān)鍵基因ADSL、AMDP1 表達(dá)，降低了肝臟脂質(zhì)代謝關(guān)鍵基因 FAS、ACC、PPAR-α 和 SREBP-1C 表達(dá)水平。整體對(duì)比來(lái)看，限飼 20%與日糧能量水平降低 30%的影響基本一致。

4.5 黃羽肉雞蛋氨酸需要量研究

林澤鈴等設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在蛋氨酸方面，對(duì)黃羽肉雞飼糧 L- 蛋氨酸與 DL- 蛋氨酸需要量和相對(duì)生物學(xué)效價(jià)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)從雛雞至 30 日齡雞，蛋氨酸添加水平顯著影響日增重、采食量和料重比，生產(chǎn)性能得到明顯改善。對(duì)比 2 種蛋氨酸，L- 蛋氨酸提高日增重作用優(yōu)于 DL- 蛋氨酸。對(duì)比 61～80 日齡雞的生長(zhǎng)性能，蛋氨酸添加水平和構(gòu)型對(duì) 80 日齡體重、ADFI、ADG 和FCR 均無(wú)顯著影響，但整體會(huì)顯著影響屠宰率和腹脂率（P<0.05）。除此之外，發(fā)現(xiàn) 2 種構(gòu)型的蛋氨酸還會(huì)影響黃羽肉雞羽毛的發(fā)育，在0.20%L-Met 條件下對(duì)羽毛的發(fā)育最好。L-Met相對(duì)于 DL-Met 的生物學(xué)效價(jià)，雛雞和中雞 L型都要優(yōu)于 DL 型，61～80 日齡則無(wú)差異。最后通過(guò)線性模型提出蛋氨酸的需要量參數(shù)。

4.6 黃羽肉雞異亮氨酸需要量研究

范秋麗等進(jìn)行異亮氨酸水平對(duì)不同日齡肉雞的影響研究。對(duì) 1～30 日齡肉雞，飼糧異亮氨酸水平顯著提高體重和平均日增重，降低料重比、血漿白蛋白和尿酸含量；對(duì) 31～60 日齡肉雞，異亮氨酸水平顯著降低料重比和腹脂率，提高屠宰率、半凈膛率和全凈膛率。對(duì) 61～80 日齡肉雞，飼糧異亮氨酸水平顯著降低料重比，但對(duì)屠宰率、半凈膛率、全凈膛率和腿肌率無(wú)顯著影響。

研究表明，飼糧異亮氨酸水平顯著影響中速型黃羽肉雞各階段生長(zhǎng)性能、30 日齡血漿生化指標(biāo)以及 60 日齡胴體性狀；根據(jù)回歸分析結(jié)果推薦，以料重比為評(píng)定指標(biāo)，中速型黃羽肉雞1～30 日齡、31～60 日齡和 61～80 日齡飼糧異亮 氨 酸 適 宜 水 平 分 別 為 0.88% 、0.76% 和0.70%，每日需要量分別為 0.339、0.735 和 0.742g/d。

4.7 黃羽肉雞精氨酸需要量研究

譚淑君等進(jìn)行試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)精氨酸添加水平顯著影響 1～30 日齡、31～60 日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)性能，其中 0.20%添加水平日增重最高且料重比最低。并根據(jù)折線回歸模型分析，預(yù)測(cè) 1～30 日齡最適宜添加量為 0.21%，推薦每日需要量為 0.38 g。31～60 日齡最適需要量為 0.20%，每日需要量為 0.948 g，61～80 日 齡分別 為0.16%和 1.222 g。

5.1 黃羽肉雞替抗?fàn)I養(yǎng)調(diào)控措施

目前黃羽肉雞的飼養(yǎng)環(huán)境模式要比白羽肉雞簡(jiǎn)陋許多，雞的飼料，水源條件較差，受到病原感染的機(jī)會(huì)增加，禁抗令之后如何改善黃羽肉雞的腸道屏障功能和腸道健康成為了一個(gè)值得討論的問(wèn)題。黃羽肉雞替抗?fàn)I養(yǎng)調(diào)控措施研究較為廣泛，下面進(jìn)行主要的一些研究介紹。

酸化劑在雞的飼料應(yīng)用較普遍，如 1000mg/kg 丁酸鈉、丁酸甘油酯能提高絨毛高度，降低隱窩深度，改善腸道上皮細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)。

益生元主要為多糖類的添加劑，飼糧中添加甘露寡糖 MOS 可改善中速型黃羽肉雞飼料轉(zhuǎn)化率和腸道菌群結(jié)構(gòu)，抑制有害菌生長(zhǎng)。

植物精油的種類較多，是植物通過(guò)香味提取技術(shù)而獲得的烴混合物（倍半萜烯類和萜烯類），含氧化合物（酯、醇、酮和醛）及一些揮發(fā)性殘留物。以牛至、肉桂、迷迭香和百里香較為普遍，缺點(diǎn)在于它的揮發(fā)性比較強(qiáng)，到達(dá)動(dòng)物體內(nèi)能存留多久需要考慮。植物精油促進(jìn)腸道黏液的分泌，以丁香酚效果最好，丁香酚能促進(jìn)腸道黏液的分泌，提高有益菌的數(shù)量，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)。阮棟等進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)牛至油改善了清遠(yuǎn)麻雞生長(zhǎng)性能，日采食量有提高趨勢(shì)，且牛至油能提高機(jī)體免疫功能，改善腸黏膜屏障功能。

王一冰等對(duì)原兒茶酸(PCA)對(duì)快大型黃羽肉雞生長(zhǎng)性能和腸道健康的影響進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn) PCA 提高了肉雞末體重，降低了料重比，顯著改善了生長(zhǎng)性能。且 PCA 可有效改善肉雞盲腸菌群多樣性與結(jié)構(gòu)，改善腸道健康；增加了空腸中抗炎因子分泌，降低促炎因子分泌，增強(qiáng)腸道免疫功能。

大豆異黃酮主要在提升雞群的抗應(yīng)激和抗氧化功能方面發(fā)揮作用，對(duì)文昌雞和北京油雞的生產(chǎn)性能都有著提升，降低了北京油雞的死亡率。而且對(duì)比抗生素組之間的差異不大，可以成為替抗的良好措施。

5.2 低、無(wú)抗養(yǎng)殖技術(shù)

低抗和無(wú)抗的養(yǎng)殖技術(shù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，如何做到安全健康的養(yǎng)殖，還要考慮幾個(gè)方面，比如提供潔凈的飼料原料；精準(zhǔn)的飼料配方體系；使用功能添加劑替代抗生素；建立完善的免疫防控體系控制病毒、細(xì)菌等病原感染；合理運(yùn)用功能植物提取物進(jìn)行保健。主要通過(guò)腸道健康、抗炎抗應(yīng)激的途徑，來(lái)保障肉雞的健康安全生產(chǎn)。